Truffes au chocolat sans oeufs : facile et rapide !

Les truffes au chocolat font partie de ces gourmandises que nous avons tous réalisé avec notre grand-mère ou notre mère : faciles à réaliser, goûteuses et agrémentant avec succès les tables festives, elles offrent une multitude de variations gourmandes pour combler vos convives et vos enfants.

Si la recette traditionnelle de la truffe au chocolat utilise des jaunes d’oeuf, il est tout-à-fait possible d’en réaliser sans utiliser d’oeufs : c’est cette recette de truffes au chocolat sans oeufs que nous allons découvrir aujourd’hui !

.

De multiples variantes de recettes de truffes

Il existe de nombreuses façons de réaliser des truffes. Si la recette de la ganache reste sensiblement la même (crème fraîche, beurre, chocolat… avec ou sans oeufs), il est possible de moduler sa consistance, son goût ou sa texture en y ajoutant du croquant ou des parfums de multiples façons.

Les truffes au chocolat, une gourmandise à faire avec les enfants !

On peut donc moduler la texture en y ajoutant un côté croquant, par exemple en ajoutant à votre préparation (une fois la ganache froide, à retravailler à la main juste avant de former vos truffes) :

  • des miettes de crêpes dentelle (Gavottes) pour le côté feuilleté et croquant
  • des miettes de biscuits (spéculoos, petits beurres, galettes bretonnes, biscuits roses de Reims… Tout est possible !)
  • des éclats de noisettes caramélisés
  • des éclats d’amandes grillées

Il est également possible de changer le goût de vos truffes, et y ajouter du fruité ou tout autre parfum susceptible de rendre ces dernières inoubliables :

  • ajout de purée de fruits (fraise ou framboise sont les plus courantes)
  • ajout de jus de citron
  • ajout de café
  • ajout d’extrait de vanille
  • ajout de Nutella
  • ajout de Sel de Guérande (si ganache au chocolat noir !)

Tout est possible : seule votre imagination pourra limiter les combinaisons pour obtenir des truffes toutes plus originales les unes que les autres !

Le cacao n’est pas la seule option pour l’enrobage !

Au même titre que la ganache peut être enrichie pour en modifier la texture et y ajouter du croquant ou du fondant, l’enrobage des truffes n’est pas réservé au seul cacao amer : il est tout-à-fait possible d’opter pour de multiples solutions gourmandes, pour y ajouter de la couleur, du goût ou du pétillant.

Des enrobages variés pour vos truffes au chocolat sans oeufs

Voici une liste non exhaustive de ce qu’il est possible d’utiliser pour remplacer le cacao amer pour l’enrobage de vos truffes (on évitera les ingrédients susceptibles d’absorber l’humidité) :

  • des éclats de fruits à coque concassés (noisette, noix, amandes grillées, pistaches…)
  • des éclats de pralin
  • de la poudre de noix de coco
  • du chocolat râpé (noir, blanc, au lait… tout est possible !)
  • des biscuits réduits en poudre (spéculoos, petits beurres, galettes bretonnes, biscuits roses de Reims…)
  • des décors pour pâtisserie (vermicelles colorées…)
  • de la poudre de bonbons pétillants (Pop rocks)
Recette : Truffes au chocolat sans oeuf
Il existe de nombreuses façons de faire des truffes. Je vous propose une recette simple, on ne peut plus chocolatée, qui ravira les plus gourmands et pourra (si vous le désirez) être agrémentée de divers parfums comme indiqué plus haut (je vous conseille la purée de fruits rouge et le sel de Guérande : explosion de saveurs garantie !) Cette recette fait appel simplement à 4 ingrédients et n'utilise donc pas d'oeufs : on ne peut pas faire plus simple !!! De plus, vous pourrez la réaliser avec vos enfants, de quoi les occuper de manière gourmande !
Portions Préparation
6 personnes 20 mn
Attente
2 h
Portions Préparation
6 personnes 20 mn
Attente
2 h
Recette : Truffes au chocolat sans oeuf
Il existe de nombreuses façons de faire des truffes. Je vous propose une recette simple, on ne peut plus chocolatée, qui ravira les plus gourmands et pourra (si vous le désirez) être agrémentée de divers parfums comme indiqué plus haut (je vous conseille la purée de fruits rouge et le sel de Guérande : explosion de saveurs garantie !) Cette recette fait appel simplement à 4 ingrédients et n'utilise donc pas d'oeufs : on ne peut pas faire plus simple !!! De plus, vous pourrez la réaliser avec vos enfants, de quoi les occuper de manière gourmande !
Portions Préparation
6 personnes 20 mn
Attente
2 h
Portions Préparation
6 personnes 20 mn
Attente
2 h
Ingrédients
Portions: personnes
Recette
  1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, jusqu'à obtenir une pâte lisse (ne pas faire chauffer directement dans une casserole, au risque de surchauffer le chocolat et dépasser la température de tempérage du chocolat)
  2. Ôter du feu puis incorporer le beurre et la crème fraîche. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. La répartir dans une plaque pâtissière (vous pouvez tapisser le fond de papier cuisson)
  3. Placer la plaque 2 heures au réfrigérateur
  4. Avec une petite cuillère, prélever de la ganache et former de petites boules, que vous roulerez dans le cacao en poudre. Réserver dans un plat, puis replacer au réfrigérateur.
  5. Déguster !
Notes

Il n'y a rien de plus facile à faire que des truffes au chocolat ! Avec cette recette sans œufs, vous pourrez en réaliser si vous manquez de cet ingrédient, ou si l'un de vos convives présente une allergie aux oeufs (ce qui peut arriver).

L'accord parfait ?... Un Champagne brut fera l'affaire !!!

0 réponses

Laisser un commentaire

Participez-vous à la discussion?
N'hésitez pas à contribuer!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *