Porc effiloché (pulled pork) en croquettes

Très à la mode cette année, le porc effiloché (appelé pulled pork outre-Atlantique) est de la viande de porc, généralement de l’épaule ou de la palette, préalablement cuite au four, puis comme son nom l’indique, effilochée à la fourchette. Il est important de prendre un morceau de viande filandreux (comme la palette de porc) afin d’obtenir, après cuisson, un effilochage facile des fibres.

 

On trouve de plus en plus souvent cette viande sous forme de barquettes, par exemple en surgelé chez Picard. Cela facilite grandement la préparation des innombrables recettes que l’on peut préparer avec l’effiloché de porc, dont voici une variante dérivée d’une recette canadienne : le porc effiloché en croquettes.

J’y ai marié le côté légèrement sucré de la patate douce, ici en purée, au côté légèrement épicé du piment d’Espelette et à l’oignon vert. Au final, d’excellentes croquettes, qui fondent dans la bouche, à servir avec une salade et quelques tomates !

Si vous désirez réaliser vous-même la purée de patate douce :

  • faire cuire 200 g de patate douce préalablement épluchée et coupée en dés dans l’eau bouillante durant 10mn
  • passer au mixer (ou au presse-purée) en mélangeant 5 cl de crème fraîche et une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • saler, poivrer
  • ajouter 1/4 verre de pur jus d’orange, bien mélanger

Pour ma part, j’ai toujours en stock au congélateur diverses purées prêtes à l’emploi, ce qui permet de gagner du temps en cuisine : c’est le cas de la purée de patate douce (que je prépare moi-même le plus souvent, mais que vous pouvez trouver, comme le porc effiloché, en surgelé chez Picard)

Porc effiloché (pulled pork) en croquette
Une recette simple, alliant la pointe épicée à la petite touche sucrée, et cette texture unique que procure le porc effiloché, pour un plat riche en saveurs (et un peu en calories : soyons honnêtes !) qu'il fera bon de servir à ses convives sur un lit de salade agrémenté de crudités, pour la petite touche de fraîcheur, idéale en ce début de belle saison.
Portions Préparation
4 personnes 10 minutes
Cuisson
6 minutes
Portions Préparation
4 personnes 10 minutes
Cuisson
6 minutes
Porc effiloché (pulled pork) en croquette
Une recette simple, alliant la pointe épicée à la petite touche sucrée, et cette texture unique que procure le porc effiloché, pour un plat riche en saveurs (et un peu en calories : soyons honnêtes !) qu'il fera bon de servir à ses convives sur un lit de salade agrémenté de crudités, pour la petite touche de fraîcheur, idéale en ce début de belle saison.
Portions Préparation
4 personnes 10 minutes
Cuisson
6 minutes
Portions Préparation
4 personnes 10 minutes
Cuisson
6 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Recette
  1. Émincer finement les oignons verts au couteau
  2. Dans un saladier, mélanger la purée de patate douce avec le fromage râpé, l'oignon vert émincé, la moitié de la chapelure, les oeufs entiers et les épices. Bien mélanger à la fourchette.
  3. Ajouter l'effiloché de porc, et mélanger à nouveau en veillant à obtenir une pâte homogène.
  4. Former à la main 8 galettes avec votre préparation
  5. Dans une assiette, étaler la seconde moitié de la chapelure, puis y rouler délicatement les galettes
  6. Dans une sauteuse, bien faire chauffer l'huile d'olive (elle doit commencer à fumer) puis y faire dorer, à feu moyen, vos galettes jusqu'à obtenir une surface bien dorée (compter environ 3 minutes par face)
  7. Servir en assiette, sur un lit de salade / tomates subtilement assaisonnée
Notes

Un plat simple et rapide à préparer, si l'on a sous la main (au congélateur !) les ingrédients nécessaires : pratique pour un repas sur le pouce, le soir entre amis !

Que boire pour accompagner ces croquettes de porc effiloché ?... Un vin rosé australien sera l'accord idéal, apportant fraîcheur et aromes fruités ! Un Côte du Roussillon rosé sera un excellent second choix. Si vous préférez le vin rouge, le Côte du Rhône est de mise.

0 réponses

Laisser un commentaire

Participez-vous à la discussion?
N'hésitez pas à contribuer!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *