Piperade

La piperade est une recette traditionnelle dont plusieurs variantes existent, mais qui regroupe des ingrédients généralement communs : tomates, poivron (ou piment d’anglet), oignon, et bien entendu des oeufs puisque ce plat est réalisé sur une base d’omelette. Afin de couper court à tout débat sur l’origine de ce hors d’oeuvre succulent, voici « ma » recette de la piperade, que j’ai réalisé avec bonheur !

 

Au Pays Basque, la piperade accompagne volontiers des tranches de jambon de Bayonne, que l’on aura subtilement frit préalablement dans l’huile. Mais elle peut également agrémenter avec grand bonheur un poisson grillé, ou un barbecue !

Catégorie de recettes : omelette.

Recette : piperade
Une recette ici dans une version originelle, telle que la réalisait ma mère, et qui propose l'utilisation de poivrons plutôt que des petits piments d'anglet, car beaucoup plus simples à trouver.
Portions Préparation
4 personnes 10 mn
Cuisson
45 mn
Portions Préparation
4 personnes 10 mn
Cuisson
45 mn
Recette : piperade
Une recette ici dans une version originelle, telle que la réalisait ma mère, et qui propose l'utilisation de poivrons plutôt que des petits piments d'anglet, car beaucoup plus simples à trouver.
Portions Préparation
4 personnes 10 mn
Cuisson
45 mn
Portions Préparation
4 personnes 10 mn
Cuisson
45 mn
Ingrédients
Portions: personnes
Recette
  1. Laver et essuyer les poivrons. Les ouvrir, les débarrasser de leurs pépins et de leurs côtes intérieures, puis les couper en fines lanières.
  2. Peler l'oignon et l'ail, et les couper en fines lamelles. Peler et épépiner les tomates, et les concasser grossièrement.
  3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir les légumes à l'exception des tomates de tous les côtés pendant 20mn, sur feu moyen.
  4. Quand ils sont bien fondus, ajouter le concassé de tomates, saler, poivrer, ajouter le sucre. Bien mélanger, puis laisser encore mijoter 20mn, jusqu'à ce que toute l'eau des légumes soit évaporée.
  5. Battre les oeufs en omelette dans un petit saladier, saler et poivrer.
  6. Verser l'omelette sur les légumes. Mélanger aussitôt soigneusement, à la cuillère en bois.
  7. Retirer du feu dès que les oeufs sont pris, et faire glisser sur un plat de service bien chaud.
Notes

La piperade se mange traditionnellement en accompagnement de jambon de pays frit (ou pas) ou de poisson grillé. C'est une délicieuse recette, pleine de couleurs et de saveurs, et idéale pour le printemps : sur un barbecue, cela fera également merveille !

L'accord met-vin parfait ?... Un Tavel rosé bien sûr !

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