Omelette brayaude

Plat typiquement auvergnat, l’omelette brayaude tient son nom d’une tenue traditionnelle d’Auvergne, ce costume typique que l’on appelait braie ou braye. La version originale est réalisée à base de pommes de terre, de cantal et de jambon de pays, mais on peut également s’accommoder de fromage à pâte dure râpé et de lard maigre salé (la version présentée ici, plus économique)

Catégorie de recettes : omelette.

Recette : omelette brayaude

Une recette traditionnelle, ici revue en version économique même si elle demande un peu de temps de cuisson par rapport à une omelette traditionnelle... Le résultat en vaut franchement la chandelle, accompagné d'une petite salade et d'un bon vin blanc !

Portions	Préparation
4 personnes	10 mn

Cuisson

40 mn

Portions Préparation 4 personnes 10 mn

Cuisson 40 mn

Recette : omelette brayaude Une recette traditionnelle, ici revue en version économique même si elle demande un peu de temps de cuisson par rapport à une omelette traditionnelle... Le résultat en vaut franchement la chandelle, accompagné d'une petite salade et d'un bon vin blanc ! Portions Préparation 4 personnes 10 mn Cuisson 40 mn Portions Préparation 4 personnes 10 mn Cuisson 40 mn

Ingrédients

• 8 oeufs (bio de préférence)
• 300 g pommes de terre
• 200 g lard maigre salé (dans la version originale : du jambon de pays)
• 125 g crème fraîche
• 100 g fromage râpé (cantal de préférence !)
• Persil
• Sel
• Poivre

Portions: personnes

Recette

1. Couper le lard en petits dés. Les mettre sur feu moyen dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'eau, et les laisser fondre tranquillement pendant 10mn
2. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les couper en tranches fines
3. Lorsque le lard a fondu, verser les pommes de terre, les faire rissoler d'abord à découvert, puis couvrir au bout de 10mn. faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis découvrir et refaire rissoler. Compter environ 25mn de cuisson au total. Saler très légèrement.
4. Battre les oeufs dans un saladier, les poivrer. Verser les oeufs sur les pommes de terre au lard. Remuer, puis laisser cuire gentiment pendant 4 à 5mn.
5. Ajouter la crème fraîche puis le fromage râpé, juste avant de retirer l'omelette du feu
6. Faire glisser l'omelette sur un plat de service, poudrer de persil et servir.

Notes

Un plat typique sur base d'omelette, issu des plus profondes traditions régionales d'Auvergne... Une omelette originale que vous pourrez accompagner idéalement d'un Riesling, pour celles et ceux qui boivent du vin.