Oeufs durs à la normande

Recette traditionnelle rapportée de Normandie (comme son nom l’indique !), les oeufs durs à la Normande allient la douceur des oeufs cuits durs, au goût savoureux des moules et à la tendresse des champignons frais.

 

Catégorie de recettes : oeuf dur.

Recette : oeufs durs à la normande
Cette recette traditionnelle de Normandie demande un peu de préparation puisque basée sur le mariage délicat des moules et des oeufs durs. Dans cette variante, des plus traditionnelles, vous utiliserez des moules fraîches achetées chez votre poissonnier préféré !
Portions Préparation
4 personnes 20 mn
Cuisson
30 mn
Portions Préparation
4 personnes 20 mn
Cuisson
30 mn
Recette : oeufs durs à la normande
Cette recette traditionnelle de Normandie demande un peu de préparation puisque basée sur le mariage délicat des moules et des oeufs durs. Dans cette variante, des plus traditionnelles, vous utiliserez des moules fraîches achetées chez votre poissonnier préféré !
Portions Préparation
4 personnes 20 mn
Cuisson
30 mn
Portions Préparation
4 personnes 20 mn
Cuisson
30 mn
Ingrédients
Portions: personnes
Recette
  1. Faire cuire les oeufs durs
  2. Nettoyer les moules, les gratter, les laver à l'eau courange, puis les faire s'ouvrir dans l'eau à feu vif
  3. Filtrer le jus, réserver ce dernier
  4. Nettoyer les champignons, les émincer en fines lamettes. Les faire sauter rapidement à la poêle, dans la moitié du beurre. Les réserver au chaud.
  5. Faire dorer l'oignon émincé dans un quart du beurre, poudrer de farine et, en remuant, ajouter progressivement le jus de cuisson des moules, puis la crème fraîche. Laisser cuire doucement 8 minutes. Saler, poivrer.
  6. Graisser un plat allant au four avec le reste du beurre. Y ranger les oeufs écalés et coupés en deux dans le sens de la longueur, face vers le haut.
  7. Verser dans la sauce, les moules, les crevettes, les champignons, puis laisser chauffer 1 minute. Napper les oeufs de cette préparation.
  8. Passer au grill dans le four très chaud (240°C, thermostat 8/9) pendant 5 minutes, et servir aussitôt.
Notes

Par soucis de simplicité, vous pouvez bien entendu utiliser des moules précuites et prêtes à l'emploi (en boîte), mais les moules fraîches apporteront une saveur bien supérieure !

L'accompagnement idéal pour cette recette traditionnelle normande est bien entendu un vin blanc ; un Entre-deux-Mer sera parfait !

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