Des galettes de sarrasin sans oeuf : la recette éco !

Les galettes de sarrasin (le sarrasin est une variété de blé noir) font partie de la culture culinaire bretonne : elles sont la base de la très grande majorité des recettes de « crêpes salées », et s’accommodent aisément avec nombre de combinaisons en guise de garniture.

J’ai toujours largement préféré les galettes de sarrasin aux galettes à base de pâte à crêpe traditionnelle pour la confection de crêpes ou galettes salées : à chaque chose sa place ! Je vous propose aujourd’hui une recette simple et très économique si vous n’avez plus d’oeufs à disposition et que vous voulez faire une soirée crêpes (salées), et accessoirement adaptée pour les personnes végétariennes voire les végans, puisqu’elle n’utilise pas d’oeufs : la recette des galettes de sarrasin sans oeufs.

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Quelles garnitures pour des galettes de sarrasin ?

Il existe d’innombrables recettes pour accommoder vos galettes à base de blé noir : je vous propose un petit florilège, bien évidemment… sans oeufs (!) sinon l’intérêt de cette recette ne serait finalement pas logique.

1. Galettes au fromage frais et aux épinards

Une recette simplissime, à base d’épinards (surgelés), d’oignon et de fromage frais ! Préparez vos galettes, puis votre farce : 1 oignon jaune émincé que vous allez faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Incorporez-y les épinards et mélangez bien. Enfin, ajoutez 200 g de fromage frais, que vous allez laisser fondre dans le mélange à feu doux. Tartinez cette préparation sur vos galettes, que vous présenterez roulées à vos invités.

2. Galettes à l’andouille de Guémené

Voici une recette typiquement bretonne ! Préparez vos galettes de sarrasin, puis beurrez-les. Ensuite, disposez une ligne centrale de moutarde au cidre de Bretagne (la moutarde au miel pourra faire l’affaire si vous aimez le sucré-salé), disposez de fines tranches d’andouille de Guémené, repliez les bords puis repassez 1 ou 2 minutes à la poêle. Dégustez !

Variante : si vous n’avez pas d’andouille de Guémené, utilisez des saucisses bretonnes, que vous allez rouler dans vos galettes, et ainsi obtenir des galettes-saucisses, appelées également des Robiquettes !!!

La galette-saucisse, ou Robiquette !

3. Galettes de sarrasin au saumon fumé et au chèvre

Une fois vos galettes prêtes, disposez de fines lamelles de saumon fumé sur un lit de crème fraîche semi-épaisse mélangée à de la ciboulette ciselée. Surmontez l’ensemble de tranches de bûche de chèvre, assaisonnez de poivre du moulin : c’est prêt !

4. Galettes de sarrasin au roquefort et noix

Délicieuse pour les amateurs de fromage, cette recette à base de galette de blé noir demande un peu de préparatifs. Une fois vos galettes réalisées, mélangez et écrasez 150 g de roquefort avec 75 g de beurre tendre. Tartinez une bande de ce mélange diamétralement sur vos galettes, puis parsemez de noix concassées. Repliez les bords, faites chauffer 2 à 3 minutes. Servez avec du mesclun ou de la salade feuille de chêne subtilement assaisonnée : un véritable régal !

5. Galettes au sarrasin à la fondue de champignons au Chaource

Pour cette 5ème et dernière idée de recette de galette salée au sarrasin, voici une variante tout droit issue de ma région d’adoption, la Champagne. Une fois vos galettes cuites, disposez de la fondue de Chaource aux champignons (on en trouve ici en grande surface, mais dans les autres régions vous devrez certainement aller dans les magasins spécialisés !), parsemez d’emmental râpé, puis repliez les bords. Repasser 2 à 3 minutes sur le feu : une tuerie pour les papilles !!!

Recette : galette de sarrasin sans oeuf
Cette recette est certainement l'une des plus simples de ce site : 3 ingrédients de base, très peu de préparation, et un résultat facile à obtenir, et quasi inratable !!! Vous pourrez aisément adapter la quantité selon le nombre de convives que vous avez à table. Attention, elle nécessite un temps de repos important : à prendre en compte quand vous voudrez vous lancer dans la réalisation de vos galettes de sarrasin.
Portions Préparation
12 galettes 5 minutes
Cuisson Attente
15 minutes 1 heure
Portions Préparation
12 galettes 5 minutes
Cuisson Attente
15 minutes 1 heure
Recette : galette de sarrasin sans oeuf
Cette recette est certainement l'une des plus simples de ce site : 3 ingrédients de base, très peu de préparation, et un résultat facile à obtenir, et quasi inratable !!! Vous pourrez aisément adapter la quantité selon le nombre de convives que vous avez à table. Attention, elle nécessite un temps de repos important : à prendre en compte quand vous voudrez vous lancer dans la réalisation de vos galettes de sarrasin.
Portions Préparation
12 galettes 5 minutes
Cuisson Attente
15 minutes 1 heure
Portions Préparation
12 galettes 5 minutes
Cuisson Attente
15 minutes 1 heure
Ingrédients
Portions: galettes
Recette
  1. Dans un saladier, mélanger la farine de blé noir avec le gros sel, puis former un puits au centre de la préparation
  2. Verser un verre d'eau, puis mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux
  3. Tant que la pâte n'a pas atteint la texture habituelle d'une pâte à crêpe (elle doit être assez liquide, mais un peu épaisse quand même), rajouter un verre d'eau, et mélanger à nouveau. Réitérer l'opération autant que nécessaire !
  4. Dans une poêle à crêpe, déposer un filet d'huile et la répartir uniformément avec un pinceau de cuisine (ou à défaut un essuie-tout) ; bien faire chauffer
  5. Déposer une louche de pâte, puis faire dorer. Une fois qu'elle n'attache plus, retourner, et faire cuire 1 minute environ sur la seconde face.
  6. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte
Notes

C'est une recette simple et efficace, à la fois économique et compatible avec la plupart des habitudes alimentaires modernes (puisqu'adaptée aux végans et / ou végétariens). Bien entendu, c'est la garniture qui "finira" la recette, et d'où découlera l'accord parfait en matière de vin.

De manière générale, un vin blanc à base de Chardonnay passera très bien sur la plupart des recettes salées. Si vous êtes pour le respect des traditions culinaires, optez pour un cidre brut de Bretagne, bien évidemment !

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