La vraie crêpe bretonne sans repos

Il existe de nombreuses recettes de pâtes à crêpe : au sarrasin, sans beurre, sans lait, sans œufs… Les recettes pullulent sur le web, mais je préfère pour ma part la bonne recette traditionnelle, la recette de la crêpe bretonne ! Et comble du bonheur, cette recette, donnée par une amie originaire de Bretagne, qui l’avait apprise par sa grand-mère, ne nécessite aucun repos de la pâte !

 

Le secret de la pâte à crêpe sans repos

L’utilisation de 4 œufs est au coeur de la recette de la pâte à crête sans repos : on y met moins de farine, et un œuf de plus que la plupart des recettes à quantité égale. Ce qui signifie donc moins d’amidon qui, au contact des liquides, libère des molécules qui vont former le réseau glutineux, que seul le repos peut éliminer, le temps que l’amidon ait absorbé suffisamment de liquide pour présenter une texture lisse et sans grumeaux.

Mais l’astuce ne s’arrête pas là : le temps de travail de la pâte influence directement le temps de repos nécessaire pour obtenir une pâte lisse ! Moins vous allez travailler la pâte à crêpe, moins cette dernière aura besoin d’être reposée pour présenter une texture bien lisse.

Si je ne l’utilise pas systématiquement, le blender est une solution rapide qui vous permettra d’obtenir en moins d’une minute, une pâte à crêpe parfaite et bien liquide, sans aucun effort. Selon la quantité à préparer, j’utilise donc un grand saladier (bien plus pratique !) pour mélanger puis fouetter ma base de pâte à crêpe : en quelques minutes, j’obtiens une pâte bien lisse et prête à l’emploi.

Enfin, l’utilisation d’un liquide tiède permet d’accélérer le travail de l’amidon et de réduire ainsi le temps de repos nécessaire : c’est la raison pour laquelle j’utilise pour ma part du lait à température ambiante (il faudra donc une bouteille neuve pour préparer votre recette).

Suivez le guide !

Recette : crêpe bretonne sans repos
Une liste d'ingrédients simple, qui permet de limiter ou d'éviter le temps de repos de votre pâte à crêpe : un peu plus d'oeufs, un peu moins de farine ! Et si la pâte n'est pas assez liquide (ce qui garantira l'obtention de fines crêpes, comme les vraies galettes bretonnes !) n'hésitez pas à verser un peu d'eau dans votre pâte, ou de bière si vous êtes entre adultes !
Portions Préparation
4 personnes 10 minutes
Portions Préparation
4 personnes 10 minutes
Recette : crêpe bretonne sans repos
Une liste d'ingrédients simple, qui permet de limiter ou d'éviter le temps de repos de votre pâte à crêpe : un peu plus d'oeufs, un peu moins de farine ! Et si la pâte n'est pas assez liquide (ce qui garantira l'obtention de fines crêpes, comme les vraies galettes bretonnes !) n'hésitez pas à verser un peu d'eau dans votre pâte, ou de bière si vous êtes entre adultes !
Portions Préparation
4 personnes 10 minutes
Portions Préparation
4 personnes 10 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Recette
  1. Dans un grand saladier (plus facile pour mélanger !) verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger, puis incorporer les 4 oeufs. Bien mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
  2. SI VOUS UTILISEZ UN BLENDER : verser la pâte dans votre blender, verser le demi-litre de lait et mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse (en principe 30 secondes devraient largement suffire !) SI VOUS UTILISEZ UN FOUET : verser le lait progressivement, en mélangeant énergiquement au fouet, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
  3. Faire fondre le beurre (15 secondes au micro-onde suffisent) puis l'incorporer dans la pâte. Bien mélanger au fouet.
  4. Sur un feu vif, bien faire chauffer votre poêle à crêpe, et la graisser préalablement (j'utilise pour ma part de l'huile de noisette imbibée dans un essuie-tout)
  5. Verser à l'aide d'une louche, une quantité de pâte suffisante pour recouvrir d'une fine pellicule le fond brûlant. La faire tourner afin d'étaler équitablement la pâte, laisser cuire quelques secondes (suivant la puissance de votre feu) puis retourner pour quelques secondes sur l'autre face à l'aide d'une spatule. Si vous êtes joueur/joueuse, vous pouvez faire sauter votre crêpe d'un coup sec du poignet : j'adore !
  6. Répéter l'opération jusqu'à épuiser totalement votre pâte à crêpe (en graissant si besoin votre poêle en cours de route !)
Notes

Cette recette de pâte à crêpe sans repos, directement issue des recettes traditionnelles bretonnes, offrira de quoi contenter les plus gourmands d'entre vous. Si la pâte n'est pas assez liquide, n'hésitez pas à l'allonger avec du liquide : de l'eau si vous désirez des crêpes ultra légères, de la bière ou du rhum ambré si vous désirez des crêpes parfumées !

En matière d'accord mets/vin : le cidre est un grand classique ! Je le préfère brut, d'autres l'aimeront doux. Un Crémant de Bourgogne rosé fera également l'affaire, car chez moi, on aime les bulles !

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