Recette cookies sans oeuf : les cookies inratables !

Ahhh les cookies… Ces succulents gâteaux croustillants, inventés en 1938 dans le Massachussetts par deux cuisinières américaines, sont comme beaucoup d’autres recettes, le résultat d’un accident culinaire ! En effet, Ruth Graves Wakefield et Sue Brides, les instigatrices de cette recette désormais mondialement célèbre, pensaient que le chocolat fondrait durant la cuisson après avoir découpé en morceau une tablette Nestlé pour remplacer leur habituelle poudre au chocolat : il n’en fut rien ! Ainsi naquirent les cookies au pépites de chocolat.

Mais d’où vient ce nom cookie ? Il serait issu du hollandais koekje (ce qui signifie « petit biscuit ») et se serait vu utiliser aux USA avec l’arrivée des premiers colons néerlandais vers la fin du XIXème siècle. Si en Amérique du Nord, il a depuis été généralisé pour désigner tous les types de biscuits secs, il n’est pas utilisé pour autre chose que les biscuits aux pépites de chocolat en Europe et en Angleterre (où l’on utilise d’ailleurs le mot français « biscuit » pour désigner les biscuits de manière générale !)

Si la recette originale du cookie contient effectivement des oeufs, il est tout-à-fait possible de réaliser des cookies sans oeufs. L’astuce consiste simplement à remplacer les oeufs par une quantité un peu plus élevée de beurre et y ajouter un peu de poudre d’amande, à la manière d’un crumble traditionnel : le résultat ?… Croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur !

La cuisson des cookies sans oeufs est traditionnelle : au four !

La cuisson se déroule ensuite exactement comme pour la recette originale. Voici ma version de la recette des cookies sans oeuf.

 

Recette : cookies sans oeuf
Les cookies sont des gâteaux à la fois moelleux à l'intérieur, et croquants à l'extérieur. Le chocolat doit y être présent, mais pas trop, et doit trancher avec le biscuit qui l'entoure. Comme je suis fan d'amande, j'y ai ajouté de la poudre d'amande, ce qui apporte de la texture et de la légèreté, en diminuant (légèrement) la quantité de beurre nécessaire dans cette recette sans oeufs ! Le petit secret de cette recette ?... Le beurre au sel de Guérande, qui fait littéralement exploser le goût du chocolat en bouche !
Portions Préparation
16 cookies 10 minutes
Cuisson
15 minutes
Portions Préparation
16 cookies 10 minutes
Cuisson
15 minutes
Recette : cookies sans oeuf
Les cookies sont des gâteaux à la fois moelleux à l'intérieur, et croquants à l'extérieur. Le chocolat doit y être présent, mais pas trop, et doit trancher avec le biscuit qui l'entoure. Comme je suis fan d'amande, j'y ai ajouté de la poudre d'amande, ce qui apporte de la texture et de la légèreté, en diminuant (légèrement) la quantité de beurre nécessaire dans cette recette sans oeufs ! Le petit secret de cette recette ?... Le beurre au sel de Guérande, qui fait littéralement exploser le goût du chocolat en bouche !
Portions Préparation
16 cookies 10 minutes
Cuisson
15 minutes
Portions Préparation
16 cookies 10 minutes
Cuisson
15 minutes
Ingrédients
Portions: cookies
Recette
  1. Couper le beurre en morceaux et le faire ramollir (soit sur un radiateur, soit quelques secondes au micro-ondes) ; faire préchauffer le four à 180°C
  2. Découper le chocolat en morceaux, de manière à obtenir des pépites de chocolat de taille homogène
  3. Dans un saladier, mélanger la cassonade, l'extrait de vanille et le beurre jusqu'à obtenir une pâte crémeuse (je le fais généralement à la main, c'est beaucoup plus facile !)
  4. Verser la poudre d'amande, la levure et la farine dans la préparation, et malaxer pour bien mélanger l'ensemble des ingrédients. Intégrer à ce moment les pépites de chocolat.
  5. Tapisser une plaque pâtissière (ou votre plaque de four) avec du papier de cuisson (type sulfurisé), puis former des boules d'environ 30 à 40 g et les disposer uniformément sur la plaque
  6. Mettre au four pour 15 minutes à mi-hauteur
  7. Attendre au moins 10 minutes avant de décoller vos cookies, puis les laisser refroidir totalement sur une grille ou une volette
Notes

Pour conserver vos cookies sans oeuf, une boite à gâteaux en métal sera l'idéal ! Pour ma part, je place au fond une feuille d'essuie-tout afin d'assurer une bonne hygrométrie dans la boîte, et d'optimiser la conservation des biscuits.

L'accord parfait avec les cookies au chocolat ?... Un crémant d'Alsace rosé !

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