Oeufs brouillés : la cuisson de l’oeuf brouillé

La recette des oeufs brouillés

1. Casser les oeufs dans une poêle anti-adhésive ou une sauteuse préalablement beurrée ; saler et poivrer
2. Porter à feu très doux, puis mélanger les oeufs à l’aide d’une spatule en bois (c’est usuellement à ce moment que l’on va incorporer une éventuelle garniture)
3. La texture va se liquéfier : surveillez la formation de vapeur (fumée), ce qui marquera le début de la cuisson, et continuez à vanner*
4. Mélangez toujours à feu très doux, et retirez du feu dès que la coagulation est plus dense, mais en continant à vanner avec votre spatule
5. En fin de cuisson hors du feu, le mélange doit être homogène et sans grumeaux, et la texture brillante

* vanner : mélanger les oeufs

Quelques idées de recettes d’oeufs brouillés

Il existe de grands classiques de recettes d’oeufs brouillés :

• Les oeufs brouillés à la portugaise : avec du concassé de tomates
• Les oeufs brouillés à l’américaine : avec de la crème fraîche et de la ciboulette ciselée
• Les oeufs brouillés à l’anglaise : avec du chester (fromage), de la crème fraîche et de la sauce Worcestershire
• Les oeufs brouillés à la truffe : avec de la truffe ciselée, revenue dans du beurre clarifié

À savoir

• L’usage d’une spatule plate permettra de plus facilement mélanger vos oeufs
• Évitez la formation de grumeaux (qui peuvent être « cassés » en fin de cuisson au fouet, mais ce n’est pas le but !) en optant pour une cuisson très douce
• En fin de cuisson, vous pouvez ajouter 50 grammes de beurre en dé, et/ou deux cuillerées à soupe de crème fraîche liquide, afin d’apporter de l’onctuosité (chose présente dans de nombreuses recettes traditionnelles)