Oeuf mollet : la cuisson de l’oeuf mollet
La cuisson des oeufs mollets s’apparente à celle des oeufs durs, mais avec une durée moindre, afin de préserver un jaune onctueux et coulant, au milieu du blanc à peine cuit.
Idéalement servi sur une salade composée, l’oeuf mollet s’accommode également très bien avec les plats à base d’épinards (à la florentine par exemple).
Temps de cuisson oeuf mollet : 5 minutes
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La recette de l’oeuf mollet
- Placer les oeufs dans une casserole (assez grande pour qu’ils ne touchent pas les bords et ne s’entrechoquent pas) puis les couvrir d’eau froide
- Verser un filet de vinaigre, afin de limiter la fuite du blanc si les oeufs se craquellent
- Faire chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse, puis déclencher votre chronomètre en réduisant la cuisson
- Compter un temps de cuisson de 5 minutes pour des oeufs de petit et moyen calibre, 6 minutes pour des gros oeufs
- En fin de cuisson, placer délicatement les oeufs mollets dans un saladier d’eau froide : cela facilitera l’écalage
Oeuf mollet vs oeuf poché : quelle différence ?
L’oeuf mollet est, contrairement à l’oeuf poché, cuit avec sa coquille : on peut donc utiliser un temps de cuisson légèrement inférieur à celui de l’oeuf poché (le temps de cuisson de l’oeuf mollet est usuellement de 5 minutes, contre 6 pour son cousin poché) puisque la coquille apporte le maintien nécessaire durant le processus de cuisson. À contrario, il conviendra de bien penser à sortir vos oeufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson, afin d’éviter que la coquille ne se fendille au contact de l’eau brûlante.
Écaler un oeuf mollet : difficile ?…
L’écalage est le fait d’enlever la coquille de l’oeuf cuit. À la différence de l’oeuf dur, l’oeuf mollet est plus fragile et il ne faut donc pas chercher à craqueler la coquille en le roulant sous la main : armé de patience, vous devrez l’écaler petit à petit, avant de le rincer délicatement !
Et au micro-ondes, possible l’oeuf mollet ?
Oui bien sûr ! Il est tout-à-fait possible de cuire un oeuf mollet au micro-ondes. Cette méthode, si elle est bien maîtrisée, vous permettra de gagner un temps précieux puisque l’oeuf est ici cassé préalablement à la cuisson : nul besoin de l’écaler ! Voici cette recette simple en 3 étapes :
- Verser 5 cl d’eau dans un mug ou une grande tasse
- Casser délicatement un oeuf (bien frais de préférence) dans l’eau
- Faire cuire une minute à puissance maximale*
* Bien entendu, cela demande un peu d’expérimentation, car il faudra adapter le temps de cuisson à votre micro-ondes pour obtenir un résultat parfait.
