La cuisson des oeufs mollets s’apparente à celle des oeufs durs, mais avec une durée moindre, afin de préserver un jaune onctueux et coulant, au milieu du blanc à peine cuit.
Idéalement servi sur une salade composée, l’oeuf mollet s’accommode également très bien avec les plats à base d’épinards (à la florentine par exemple).
Temps de cuisson oeuf mollet : 5 minutes
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La recette de l’oeuf mollet
- Placer les oeufs dans une casserole (assez grande pour qu’ils ne touchent pas les bords et ne s’entrechoquent pas) puis les couvrir d’eau froide
- Verser un filet de vinaigre, afin de limiter la fuite du blanc si les oeufs se craquellent
- Faire chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse, puis déclencher votre chronomètre en réduisant la cuisson
- Compter 5 minutes pour des oeufs de petit et moyen calibre, 6 minutes pour des gros oeufs
- En fin de cuisson, placer délicatement les oeufs mollets dans un saladier d’eau froide : cela facilitera l’écalage
Écaler un oeuf mollet : difficile ?…
L’écalage est le fait d’enlever la coquille de l’oeuf cuit. À la différence de l’oeuf dur, l’oeuf mollet est plus fragile et il ne faut donc pas chercher à craqueler la coquille en le roulant sous la main : armé de patience, vous devrez l’écaler petit à petit, avant de le rincer délicatement !
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