Oeuf mollet : la cuisson de l’oeuf mollet
La cuisson des oeufs mollets s’apparente à celle des oeufs durs, mais avec une durée moindre, afin de préserver un jaune onctueux et coulant, au milieu du blanc à peine cuit.
Idéalement servi sur une salade composée, l’oeuf mollet s’accommode également très bien avec les plats à base d’épinards (à la florentine par exemple).
Temps de cuisson oeuf mollet : 5 minutes
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La recette de l’oeuf mollet
- Placer les oeufs dans une casserole (assez grande pour qu’ils ne touchent pas les bords et ne s’entrechoquent pas) puis les couvrir d’eau froide
- Verser un filet de vinaigre, afin de limiter la fuite du blanc si les oeufs se craquellent
- Faire chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse, puis déclencher votre chronomètre en réduisant la cuisson
- Compter un temps de cuisson de 5 minutes pour des oeufs de petit et moyen calibre, 6 minutes pour des gros oeufs
- En fin de cuisson, placer délicatement (mais immédiatement !) les oeufs mollets dans un saladier d’eau froide : cela facilitera l’écalage
Oeuf mollet vs oeuf poché : quelle différence ?
L’oeuf mollet est, contrairement à l’oeuf poché, cuit avec sa coquille : on peut donc utiliser un temps de cuisson légèrement inférieur à celui de l’oeuf poché (le temps de cuisson de l’oeuf mollet est usuellement de 5 minutes, contre 6 pour son cousin poché) puisque la coquille apporte le maintien nécessaire durant le processus de cuisson. À contrario, il conviendra de bien penser à sortir vos oeufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson, afin d’éviter que la coquille ne se fendille au contact de l’eau brûlante.
Écaler un oeuf mollet : difficile ?…
L’écalage est le fait d’enlever la coquille de l’oeuf cuit. À la différence de l’oeuf dur, l’oeuf mollet est plus fragile et il ne faut donc pas chercher à craqueler la coquille en le roulant sous la main : armé de patience, vous devrez l’écaler petit à petit, avant de le rincer délicatement !
Et au micro-ondes, possible l’oeuf mollet ?
Oui bien sûr ! Il est tout-à-fait possible de cuire un oeuf mollet au micro-ondes. Cette méthode, si elle est bien maîtrisée, vous permettra de gagner un temps précieux puisque l’oeuf est ici cassé préalablement à la cuisson : nul besoin de l’écaler ! Voici cette recette simple en 3 étapes :
- Verser 5 cl d’eau dans un mug ou une grande tasse
- Casser délicatement un oeuf (bien frais de préférence) dans l’eau
- Faire cuire une minute à puissance maximale*
* Bien entendu, cela demande un peu d’expérimentation, car il faudra adapter le temps de cuisson à votre micro-ondes pour obtenir un résultat parfait.
L’oeuf mollet facile, en vidéo
Questions / réponses sur l’oeuf mollet
Quelle est la différence entre un oeuf mollet et un oeuf poché ?
L'oeuf mollet est cuit de manière à ce que le jaune soit encore coulant, et surtout, est cuit dans sa coquille. L'oeuf poché, lui, est cuit dans l'eau (hors de sa coquille)
Combien de temps cuire les oeufs mollet ?
La durée idéale de cuisson (pour des oeufs de taille moyenne, avec un départ de cuisson eau à ébullition) est de 5 minutes 30 ; attention à utiliser des oeufs à température ambiante !
Comment écaler un oeuf mollet facilement ?
Au terme de la cuisson, les tapoter délicatement de manière à fendre la coquille. Les plonger et les éplucher délicatement immergés dans l'eau froide d'un grand saladier. Les sortir et les tamponner sur une feuille d'essuie-tout.
Comment conserver les oeufs mollet ?
Une fois écalés, vous pouvez les plonger dans un récipient d'eau froide, recouvert de film alimentaire. Placés au réfrigérateur, ils se conservent sans souci pendant 24h (ce qui permet de les préparer à l'avance)
