L’oeuf au plat : comment réussir ses oeufs au plat ?
L’oeuf au plat est très certainement l’une des premières recettes de préparation des oeufs cuits hors de leur coquille, que l’on met en œuvre quand on commence à faire la cuisine. Il a la particularité de ne pas mélanger le blanc avec le jaune, et de permettre d’obtenir un blanc cuit et un jaune crémeux : délicieux, et meilleur pour la santé !
C’est également la manière la plus rapide de se préparer des oeufs, avec un temps de cuisson de l’ordre de 3 minutes : voici en détail le mode opératoire pour réussir ses œufs au plat.
Temps de cuisson oeuf au plat : 3 minutes
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La recette de l’oeuf au plat inratable
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive (de préférence)
- Une fois le beurre bien fondu et commençant à buller, casser délicatement l’oeuf au centre de la poêle
- Saler uniquement le blanc (sur le jaune vous risquez de voir des points blancs apparaître en cours de cuisson), poivrer
- Faire cuire environ 3 minutes (parfois un peu moins) : le bord du blanc doit commencer à frisotter, signe que la cuisson est parfaite
- Faire glisser à l’aide du spatule si besoin dans une assiette : c’est prêt !
Une manière de procéder simple, rapide, et qui accompagnera à merveille une salade ou quelques pommes de terre !
L’astuce : un oeuf au plat qui ne colle pas !
Pour éviter que l’oeuf ne colle à votre poêle, une astuce consiste à utiliser du papier cuisson, que vous allez disposer (sans matière grasse) au fond de votre ustensile : vous cassez votre oeuf dessus une fois la poêle chaude, et surveillez la cuisson comme à l’accoutumé.
Simple, efficace, et facilite la sortie de l’oeuf vers l’assiette en prime, puisqu’il vous suffira de soulever précautionneusement le papier pour transférer son précieux contenu !
Questions / réponses à propos des oeufs au plat
Comment cuire un oeuf au plat départ à froid ?
Bien graisser votre poêle (ou de l'enduire de beurre), puis y casser votre oeuf. Démarrer la cuisson, jusqu'à ce que le bord du blanc frise : votre oeuf au plat parfait est prêt, le blanc bien cuit, et le jaune chaud et coulant à souhait !
Comment faire un oeuf au plat parfait ?
Séparer le blanc des jaunes, et faire cuire le blanc en premier dans une poêle antiadhésive bien chaude. Une fois que le blanc commence à coaguler, verser le jaune bien au centre, puis poivrer l'ensemble : une fois les bords du blanc légèrement frisés, votre oeuf au plat parfait est prêt !
Comment faire un oeuf au plat au micro-onde ?
Il existe une technique consistant à faire cuire l'oeuf cassé dans un récipient huilé pendant une minute à pleine puissance, mais pour éviter que l'oeuf n'explose dans votre four à micro-ondes, il faudra préalablement mélanger un peu le jaune au blanc... Votre oeuf au plat ne sera jamais réellement réussi avec ce mode de cuisson !
Comment faire un oeuf au plat au four ?
Cassez votre oeuf dans un plat sur du papier cuisson, puis enfournez 8 minutes à 180°C, four chaud (sans chaleur tournante de préférence) ; si vous désirez réussir des oeufs parfaits, faites cuire d'abord les blancs 4 minutes, avant de rajouter les jaunes.
Pourquoi faut-il cuire le blanc des oeufs ?
Le blanc d'oeuf est principalement constitué de protéines, mais aussi d'anti-protéases, qui limitent sa digestibilité lorsqu'il est cru. En le cuisant, on passe de moins de 50% à plus de 90% de protéines assimilables par le corps humain !
