L’oeuf, son histoire
Ingrédient de prédilection entrant dans la composition de nombreux plats de bien des cultures gastronomiques, l’oeuf est généralement issu des volailles, et plus particulièrement des poules (même si l’on retrouve couramment dans la cuisine française des oeufs d’autres volatiles : caille, cane, oie…)
L’oeuf de poule utilisé en cuisine n’est usuellement pas fécondé, du simple fait de son origine industrielle, même pour les oeufs bio ou de plein air. Il est donc utilisé frais, moins de 28 jours après ponte si l’on se réfère aux normes en vigueur (pour la France).
Bon marché, riche en protéines et nutriments, et produit naturellement une grande partie de l’année, l’oeuf a constitué un met de choix depuis le moyen-âge, même si sa consommation était régulée par l’église, qui en interdisait la consommation pendant des périodes plus ou moins longues (notamment pendant le carême).
C’est à la Renaissance que de nouvelles recettes ont été inventées, et que ses modes de préparation ont évolué, sans atteindre toutefois les innombrables recettes dont il fait l’objet aujourd’hui.
Comment cuisiner les oeufs ?
De nos jours, faire cuire des oeufs se décline en de multiples manières : oeufs brouillés, durs, mollets, au four…
Les recettes à base de cet aliment extraordinaire sont innombrables et cuire-un-oeuf.com vous apporte les réponses à beaucoup de questions que l’on peut se poser lorsque l’on cuisine des oeufs : leur temps de cuisson, les techniques de préparation, les accords, les techniques pour les pocher facilement, les casser facilement sans démolir la coquille, pourquoi il faut saler les blancs pour mieux les coaguler quand vous faites des oeufs au plat…
Nous vous proposons également de nombreuses recettes parmi les grands classiques : oeuf mimosa, quiche lorraine, et toutes les recettes faciles notamment à base de jaune ou de blanc d’oeuf, pour que vous ne perdiez jamais vos restes. Vous y trouverez quels aliments se marient idéalement avec, comme les asperges, le saumon fumé ou les épinards.
Bonne visite !
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