Galette des rois à la crème d’amande

C’est bientôt l’Épiphanie ! Oui, les fêtes ne sont pas encore passées que je pense déjà à la galette des rois, censée être dégustée le 3 janvier de chaque année… Voici ma recette favorite, celle de la galette à la crème d’amande : une recette simplissime dont j’ai modifié quelques menus détails, et modifié pour passer à la cuisson lente !

 

Recette : galette des rois à la crème d'amande
J'ai toujours trouvé les galettes à la frangipane (mélange de crème d'amande et de crème pâtissière) trop lourdes, et ai la préférence pour les galettes à la crème d'amande, à ma façon... Voici "ma" recette, adaptée à partir de diverses autres recettes que j'ai essayé au fil des années ! Petite particularité : la cuisson "lente"...
Portions Préparation
6 personnes 15 minutes
Cuisson Attente
60 minutes 30 minutes
Portions Préparation
6 personnes 15 minutes
Cuisson Attente
60 minutes 30 minutes
Recette : galette des rois à la crème d'amande
J'ai toujours trouvé les galettes à la frangipane (mélange de crème d'amande et de crème pâtissière) trop lourdes, et ai la préférence pour les galettes à la crème d'amande, à ma façon... Voici "ma" recette, adaptée à partir de diverses autres recettes que j'ai essayé au fil des années ! Petite particularité : la cuisson "lente"...
Portions Préparation
6 personnes 15 minutes
Cuisson Attente
60 minutes 30 minutes
Portions Préparation
6 personnes 15 minutes
Cuisson Attente
60 minutes 30 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Recette
  1. Faire préchauffer votre four à 180°C. Dans un cul de poule ou un petit saladier, fouetter le beurre préalablement ramolli avec 2 oeufs entiers, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse
  2. Incorporer le sucre glace, puis la maïzena, puis la poudre d'amande, en mélangeant bien entre chaque. Terminer avec la cuillère à soupe de rhum, de préférence vanillé (le mien vient de l'Île Maurice, mais vous pouvez ajouter 2 gouttes d'extrait de vanille à du rhum ambré classique)
  3. Séparer le blanc du jaune du dernier oeuf, et réserver. Étaler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson (j'utilise une plaque à pizza), et à l'aide d'un pinceau de cuisine, dessiner sur le pourtour de la pâte un anneau au jaune d'oeuf d'environ 2 cm
  4. Étaler la crème au milieu de votre pâte de manière excentrique (cercles de l'intérieur vers l'extérieur) sans déborder sur le jaune d'oeuf
  5. Placer la seconde pâte feuilletée sur l'ensemble, et retourner les bords en appuyant bien au niveau du jaune (opération un peu délicate !) ; si vous en avez l'habitude, vous pouvez chiqueter votre galette (entailler les bords) afin d'obtenir un joli effet
  6. Étaler le reste du jaune d'oeuf au pinceau partout sur votre galette, puis placer au réfrigérateur pendant 30mn (va permettre d'obtenir une jolie dorure : le jaune d'oeuf doit être séché !)
  7. Tracer à l'aide d'un couteau d'office des rayures (motifs à votre convenance !) sans percer la pâte
  8. Enfourner pour 20mn à 180°C, puis 20mn à 160°C, puis 20mn à 140°C
  9. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four et repasser au four 2 minutes (permettra d'obtenir une brillance supplémentaire du plus bel effet !)
Notes

Moins lourde ou écœurante que les galettes à la frangipane, cette recette de galette des rois à la crème d'amande subtilement parfumée au rhum vanillé fait toujours son petit effet ! Sa particularité de cuire en 3 passes à température modérée, permet d'éviter de noircir la dorure et d'obtenir un feuilletage optimal.

Accompagnée d'un Crémant de Bourgogne ou d'un Champagne brut, elle fera un joli dessert en cette période de fêtes et vous permettra de vous essayer à la réalisation de votre propre galette... en attendant le 3 janvier !

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2 réponses
  1. Maxou
    Maxou says:

    Galette à la crème d’amande, très bonne idée ! Je vais m’y essayer. J’avais essayé cette recette : https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/galette-noix.html aussi il y a deux ans pour l’épiphanie, elle avait fait son effet !
    Cependant la crème d’amande risque d’être moins lourde de la crème de noix…
    En tous cas merci pour la recette !

    Répondre
  2. Cuire Un Oeuf !
    Cuire Un Oeuf ! says:

    Petite modification de la recette, car j’ai tenté une « cuisson lente » et… je l’ai définitivement adoptée !!!

    Le feuilletage est plus réussi, et la dorure moins foncée : on obtient un résultat quasi identique aux spécialistes de la galette !

    Répondre

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