Lemon curd : la recette

Le lemon curd, littéralement crème au citron, est la base servant au montage de la tarte au citron. Étant absolument fan de ce dessert, je me suis mis en tête de le revisiter de nombreuses fois… Mais la base de tout, c’est cette crème au citron ! En voici ma recette (adaptée à partir de diverses recettes trouvées ici ou là sur le web…)

 

Recette : lemon curd
Il existe moult recettes de crème au citron : certaines utilisent du beurre, d'autres non mais emploient de la maïzena. La mienne est à base de beurre, avec des proportions prévues pour 6 tartelettes au citron, ou une tarte au citron de 20 cm de diamètre.
Portions Préparation
6 personnes 5 minutes
Cuisson Attente
10 minutes 45 minutes
Portions Préparation
6 personnes 5 minutes
Cuisson Attente
10 minutes 45 minutes
Recette : lemon curd
Il existe moult recettes de crème au citron : certaines utilisent du beurre, d'autres non mais emploient de la maïzena. La mienne est à base de beurre, avec des proportions prévues pour 6 tartelettes au citron, ou une tarte au citron de 20 cm de diamètre.
Portions Préparation
6 personnes 5 minutes
Cuisson Attente
10 minutes 45 minutes
Portions Préparation
6 personnes 5 minutes
Cuisson Attente
10 minutes 45 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Recette
  1. Faire fondre le beurre au bain marie (si possible dans un cul de poule). Pendant ce temps, zester le citron entièrement, puis le presser pour en récupérer le jus.
  2. Incorporer le sucre, le jus et les zestes dans le beurre fondu
  3. Fouetter le tout sans cesse sur le bain marie, jusqu'à épaississement de l'appareil
  4. Plonger le cul de poule dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson. Laisser refroidir quelques minutes, puis recouvrir d'un film alimentaire (touchant la surface) et placer au réfrigérateur pour 30 minutes au moins.
Notes

Usuellement, le lemon curd est utilisé dans la confection des tartes au citron, mais vous pouvez également l'incorporer dans des verrines au citron (attention à apporter du croquant, par exemple avec des miettes de speculoos ou de palets bretons en couches alternées, éventuellement une couche de chantilly, et surtout du sucré, afin de palier à l'acidité de l'appareil...)

Tartelette au citron

Je le marie pour ma part quasi systématiquement à une meringue sucrée (meringue suisse, que je passe au chalumeau lors du dressage)  :-)

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