Cuisson des oeufs pochés

La cuisson des oeufs pochés relève d’une légende urbaine quant à sa difficulté : en réalité, il en est tout autre pour les réussir à tous les coups !

Sympathique et inhabituelle, la présentation des oeufs pochés permet de réaliser des plats originaux (comme les oeufs pochés Toupinel ou Fragance)

Temps de cuisson oeufs pochés

Temps de cuisson oeufs pochés : 3 minutes

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La recette de l’oeuf poché

  1. Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec un filet de vinaigre blanc et une pincée de gros sel
  2. Pendant que l’eau chauffe, casser les oeufs (Bio, les plus frais possible) dans des tasses individuelles
  3. Réduire le feu de manière à obtenir une ébullition douce (frémissement régulier)
  4. Verser un oeuf délicatement dans l’eau frémissante, tasse au contact de l’eau, puis attendre que le blanc se resserre autour du jaune (réaction physique normale)
  5. À l’aide d’une cuillère à soupe, ramener délicatement l’oeuf sur le bord de la casserole, puis le rouler sur lui-même de manière à ce que le blanc enferme le jaune
  6. À l’aide d’une écumoire, relever l’oeuf au terme de 3 minutes de cuisson (au total) : le blanc doit être ferme au toucher, élastique mais pas caoutchouteux
  7. Si OK, prélever l’oeuf puis le déposer délicatement dans un saladier d’eau froide
  8. Si nécessaire, ébarber le blanc
  9. Recommencer avec les autres oeufs 🙂

Définition : ébarber un oeuf poché

L’ébarbage est le fait d’enlever les excroissances disgracieuses du blanc de l’oeuf poché déjà cuit. L’objectif est de lui rendre une forme la plus régulière possible, si lors de la cuisson le blanc a « fuité » et a cuit de manière hasardeuse (ce qui en principe n’arrive pas avec des oeufs judicieusement choisis : très frais, et bio !)

À savoir

  • Choisir de préférence des oeufs Bio et les plus frais possible !
  • Il faut éviter l’ébullition forte !