Cuisson des oeufs mollets

La cuisson des oeufs mollets s’apparente à celle des oeufs durs, mais avec une durée moindre, afin de préserver un jaune onctueux et coulant, au milieu du blanc à peine cuit.

Idéalement servi sur une salade composée, l’oeuf mollet s’accommode également très bien avec les plats à base d’épinards (à la florentine par exemple).

Temps de cuisson oeuf mollet

Temps de cuisson oeuf mollet : 5 minutes

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La recette de l’oeuf mollet

  1. Placer les oeufs dans une casserole (assez grande pour qu’ils ne touchent pas les bords et ne s’entrechoquent pas) puis les couvrir d’eau froide
  2. Verser un filet de vinaigre, afin de limiter la fuite du blanc si les oeufs se craquellent
  3. Faire chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse, puis déclencher votre chronomètre en réduisant la cuisson
  4. Compter 5 minutes pour des oeufs de petit et moyen calibre, 6 minutes pour des gros oeufs
  5. En fin de cuisson, placer délicatement les oeufs mollets dans un saladier d’eau froide : cela facilitera l’écalage

Écaler un oeuf mollet : difficile ?…

L’écalage est le fait d’enlever la coquille de l’oeuf cuit. À la différence de l’oeuf dur, l’oeuf mollet est plus fragile et il ne faut donc pas chercher à craqueler la coquille en le roulant sous la main : armé de patience, vous devrez l’écaler petit à petit, avant de le rincer délicatement !