Astuce pour écaler un oeuf dur en un temps record

La cuisson des oeufs durs est l’une des premières choses que l’on apprend lorsque l’on se met à cuisiner.

Facile, rapide, elle permet de bénéficier d’un met très bon marché, aisément accommodable avec d’autres aliments, et pouvant servir à la présentation ou la confection de plats plus complets et/ou complexes.

Temps de cuisson oeuf dur

Temps de cuisson oeuf dur : 10 minutes

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La recette de l’oeuf dur

  1. Placer les oeufs dans une casserole (assez grande pour qu’ils ne touchent pas les bords et ne s’entrechoquent pas) puis les couvrir d’eau froide
  2. Ajouter un filet de vinaigre blanc (ceci limitera la fuite du blanc si les oeufs se craquellent)
  3. Faire chauffer jusqu’au frémissement de l’eau, puis déclencher votre chronomètre en réduisant un peu le feu
  4. Compter 9 minutes pour des oeufs de petit calibre, 10 minutes pour des oeufs moyens, 11 à 12 minutes pour des gros oeufs
  5. En fin de cuisson, placer les oeufs durs dans l’eau froide (facilitera l’écalage)

L’alternative : cuisson des oeufs dur au four

Un moyen original et approuvé de cuire des oeufs durs est de les faire cuire au four (on peut utiliser pour ce faire un moule de cuisson en silicone pour madeleines ou pour cannelés afin d’y déposer les oeufs facilement ; cela évitera, si l’un des oeufs se casse, que cela coule partout dans votre four !)

  1. Faire préchauffer le four à 160°C
  2. Disposer les oeufs sur leur plaque, à mi-hauteur
  3. Faire cuire les oeufs pendant 30 minutes
  4. En sortie, les plonger dans un grand saladier rempli d’eau froide (afin de faciliter leur écalage, et accessoirement les refroidir pour les rendre manipulables)

La cuisson des oeufs dur au four constitue indéniablement une alternative sympathique et pratique, si vous avez de grandes quantités d’oeufs durs à réaliser, par exemple pour un cocktail ou un buffet froid.

Comment écaler un oeuf dur ?

L’écalage est le fait d’enlever la coquille de l’oeuf cuit dur. Voici comment écaler un oeuf dur :

  1. Tapoter l’oeuf dur sur votre plan de travail
  2. Le rouler sous la main en appuyant légèrement, afin de craqueler la coquille sur sa circonférence
  3. Éplucher l’oeuf délicatement
  4. Le rincer sous un filet d’eau afin d’enlever les restes de coquille

À savoir

  • Il n’est pas nécessaire de saler l’eau de cuisson (on la sale le plus souvent pour en accélérer l’ébulition)
  • Il faut éviter l’ébullition forte, afin de ne pas entrechoquer les oeufs et risquer de briser leur coquille avant la fin de cuisson
  • Pour cuire dur un oeuf d’oie, compter… 30mn !